"WIDME DICH DER LIEBE UND DEM KOCHEN MIT GANZEM HERZEN"
DALAI LAMA
Meet TripleA
Natürlich hat das Kochen große Bedeutung in meinem Leben. Anders als gewohnt, findet es bei mir zum Großteil ausserhalb der gastronomischen „Edelstahlwelt" statt.
Eine vitale Umgebung, welche die Interaktion mit Publikum, oder Gästen erlaubt, ist für mich beglückend und bereichernd. Es ist der gegenseitige Austausch, dem ein großer Zauber innewohnt. Fachliche Kompetenz, Lebensfreude, Kreativität und Qualitätsbewusstsein sind wichtige Bausteine der TripleA-Profession-Philosophie.
Als "freischaffender Travel-Chef" bin ich für zahlreiche, auch englischsprachige Showcooking-Events, Messen, Schulungen und Train The Chef-Seminare in ganz Europa unterwegs.
Unter dem Namen "Culiversum" füttere ich regelmäßig meinen YouTube Kanal mit experimentellen Kochshows. Eine Liaison aus Schauspiel, Kochen und Comedy.
Ich darf mit meiner Familie da leben, wo es König Ludwig II auch am schönsten fand: Am oberbayrischen Chiemsee.
Rezept des Monats
Die Gallier haben ihren Zaubertrank, wir Kaiserschmarrn!
Zutaten Rumrosinen:
60 g Rosinen +
60 ml Strohrum, 80% = 80 % ige Funbeer'l
Zutaten Kaiserschmarrn:
170 g Dinkelmehl 630er
220 ml Hafermilch
2 Eigelb
2 Ei(er)
2 Eiweiß, steif geschlagen
50 g Rohrohrucker
1⁄2 TL Natuvanille, gemahlen
1⁄2 Zitrone, Schale abgerieben
1 Pr. Natur- od. Meersalz
30 g Butterschmalz, zum Braten
20 g Puderzucker
30 ml Rum
30 g Butter
Rum-Rosinen:
Rosinen im Rum mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht einweichen. Zur Not - kurz im Rum erhitzen und 5 Minuten abgedeckt simmern lassen.
Schmarrn:
1) Dinkelmehl in der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren, Zitronenabrieb und Vanille zugeben. 2 h quellen lassen.
2) Eiergelbe und ganze Eier unterheben, den Eischnee luftig aufschlagen und mit dem Zucker verfestigen.
Eier einrühren, vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. Nicht komplett verrühren.
3) Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Den Teig mit einem Schöpflöffel ca. 2 cm hoch aufbringen, mit den abgetropften Rumrosinen bestreuen.
3 Minuten ausbacken. Mit zwei Pfannenwendern umdrehen. Nun zerteilen, 2 EL Butter, 20 ml Rum und 2 EL Puderzucker verteilen. Kurz schmelzen und karamellisieren lassen und unter die Schmarrnstücke mischen. Sofort, mit Puderzucker leicht gezuckert, servieren.
Dazu passt hervorragend Apfelkompott oder Zwetschgenröster.
Prädikat: Konnte nicht mehr aufhören zu essen, so gut war's 🙈
Großartiges Essen und sehr charismatischer Koch.
J. Weber, Regensburg
Herr Auer ist hoch professionell, kreativ, verlässlich und flexibel. Seine Rezepte sind seit Jahren integraler Bestandteil unserer Food-Campaigns“
Harald Seeger
KoyeBrand
Marken Agentur
„Ein Traumabend! Armin begeistert mit seiner offen Art und mit phänomenalen Gerichten. Alle waren glücklich.“
Alexander Bilgeri
HEAD OF INT.COMMUNICATION BMW GROUP
„Ein Traumabend! Armin begeistert mit seiner offen Art und mit phänomenalen Gerichten. Alle waren glücklich.“
Alexander Bilgeri
München
Bin bereit:
Erzählen Sie mir ein wenig über Ihr Anliegen, dann kann ich schon mit dem Kreieren beginnen...
